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        御上動態

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        新老餐飲的7點不同,你同意嗎?
         
        “潮店”在近兩年餐飲業動蕩與變革,傳統市場默默洗牌的大環境下悄然崛起。它與旺店、爆店、單品店有何不同?仔細觀察,它有七個明顯的特征。
            1 、經營者不一樣
            他們大多是80后、90后,許多人是大學畢業,或有海外留學背景。他們學歷高,視野寬,思想沒有傳統的禁錮,敢想敢做。
            他們有許多是從高大上的行業轉行而來,入行前可能是律師、精算師、互聯網業者等。
            這種出身的群體與傳統業者大不相同,他們的經營思維有更多的創新與突破。
            2 、店名不一樣
            傳統餐廳注重名字的文化寓意或地域、姓氏的特征,且字數不多,比如全聚德、東來順、眉州東坡、蘇浙匯等。
            然而潮店不同,他們多用“潮語”,用一些網絡流行語,結構上不局限于一個詞匯,有的甚至是一個完整的句子。比如“很高興遇見你”、“留老爺不準走”、“很久以前只是家串店”。
            3 、裝修風格不一樣
            傳統餐飲的裝修環境主要有兩種,要么豪華氣派,要么簡單樸實。
            潮店的裝修則不拘泥于傳統,擅長運用流行元素,強調“輕裝修重裝飾”的理念,講究的是跨界混搭,追求“小清新”族群的感覺,裝修風格更加活潑、隨性。
            4 、產品結構不一樣
            傳統餐飲產品追求“大而全”,厚厚的菜譜里有上百道菜,多多益善,面面俱到。
            潮店產品則追求“少而精”,很多都是單品或一組產品,飲品、甜品、休閑食品所占比重增大,售賣形式靈活多樣,青睞于套餐制。這種簡化了的產品結構,打破固有模式,不拘一格,其本質是降低生產成本。
            5 、經營模式不一樣
            傳統餐飲的關注重點在產品上,營銷方面特別是新媒體營銷比較被動。
            而潮店則主要依靠移動互聯網,在虛擬的空間里打響口碑,讓顧客還未登門,對餐廳狀況已了如指掌。其營銷方式千奇百怪,擅長抓住顧客的好奇心,制造消費話題。
            6 、顧客體驗不一樣
            傳統餐飲服務中,點餐、烹飪、傳菜、買單一系列流程都需要有專人負責,顧客進入餐廳,享受的就是花錢買服務的過程。
            潮店則大不相同,自助點餐、DIY烹飪、出品自取、手機支付等一反常態,還有的店連菜品的后期制作都要由顧客自行完成。這樣的體驗創新,大大降低了人工成本。
            7 、啟動資金來源不一樣
            傳統餐飲很多是夫妻店,為謀生而起家,沒有充足啟動資金,靠的是滾動發展。
            而潮人則有利用資本的思維與能力,天使、眾籌,A輪、B輪,資本市場的游戲規則門兒清,他們創業之初就懂得借助資本的力量,這是與傳統業者最大的不同。
            未來中國餐飲業的百億企業,一定屬于懂得“資本與實體”兩手抓的企業家。
            潮店,不可忽視,盡管還存在諸多不足,其未來的發展空間很大;潮人,不可輕視,他們代表新生力量,是餐飲業的未來;“潮客”,不可阻擋,特殊的社會環境,孕育了新新群體,他們的消費行為,大大有別于他們的父輩。
            未來5-10年會怎么變化,不可預知,但是一定有些東西是不變的,吃喝玩樂,衣食住行,即便是中產崛起,無非是更好吃更好喝更好玩更好樂。
            亞馬遜創始人曾經說過:與其擁抱變化,不如賭對不變。所以,怎么樣緊跟市場,研究清楚消費者,才能以不變應萬變。

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