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        御上動態

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        新興餐飲品牌開業冷淡?用好這3招,你也能一炮而紅!
         

         大眾餐飲發展勢頭強勁,成為許多創業人士理想的項目選擇。然而,許多跨界進入餐飲的朋友卻抱怨,餐廳往往開業冷淡,且經營一段時間后仍然沒有起色。難道新興品牌就無法如同連鎖餐飲店那般,做到開業就火爆的局面?
            其實不然,筆者總結了以下三個層面,只需掌握這些技能,您也能做到開業火爆!
            第一步 準備功夫做足
            打仗前肯定是,軍馬未動,糧草要先行。讓我們跟著一些餐飲知名品牌看看他們怎么做開業前企劃物料準備。
            1開業工具準備

            2開業物料要吸睛
            開業物料有很多內容需要準備,而且每樣物料都需要花心思去設計,不一定做的更好但一定要做的不同。
            比如同樣做優惠券,探魚做的是魚形的優惠券,顧客拿到就會覺得和其它商家不同,記住他是做魚的。很多東西是細節處見真功夫的,試想探魚為什么不做成普通的DM單頁?
            因為這種單頁消費者見太多了,當垃圾扔還來不及,甚至有的發DM單頁的員工會直接把單頁扔垃圾桶,作為商家通常覺得自己發出去了6000張,其實5000多張都在垃圾桶里,怎么辦呢?
            設計DM單頁也要用心,探魚從普通單頁到魚形券、到購物袋、再香蕉宣傳單等,無不體現了用心,消費者愿意去拿可以吃的香蕉,也一定會好奇香蕉上寫的是什么。
            針對員工合理安排派發任務,每個香蕉上打上員工的姓名,最后按回收的優惠券,來給員工提成,員工還會扔掉宣傳單嗎?從DM單頁的設計上足以說明,要做好一件事,需要各個方面都考慮清楚,不單站在顧客角度,還要站在員工角度。
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            人員活動掌握情況

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            pop執行情況

            第二步 預熱要提前
            什么叫預熱?就是店未開已火,怎么做到這一點?讓我們來看看知名餐飲連鎖品牌探魚是怎么做的。
            開業前30天他們一般就會在網上預熱,微博轉發開業信息@三位好友就有機會抽取探魚舉辦的內部封測名額。
            大眾點評霸王餐活動,這樣做的好處就是增加曝光率,拿出50份霸王餐,實現的關注能達到5-10萬人,而且試吃完能為你做點評,形成了良好的口碑。
            其它異業合作,主要要找與你客群吻合的異業商家合作。
            如探魚通常就會和周邊的影院、銀行、健身房、KTV等商家合作,通過他們的微信公眾號提前告知目標客戶探魚即將開業,并會抽取部分粉絲免費試吃,這樣做比純粹打廣告節省了廣告費。
            第二顧客來吃了能形成口碑宣傳,基本上來免費試吃的顧客都會拍照在朋友圈分享,這就形成了第二波推廣。
            充分調動一切可以調動的資源,如員工的私人微信賬號,而非單一的靠官方公眾平臺。
            因為員工朋友圈里基本都是熟人,朋友在的店大家自然會去捧場,而且點對點的營銷顧客回頭率比較高,但要注意發微信的次數和頻率,開業1個月以前一周發兩三次即可。
            媒介宣傳預熱的話,探魚分為線上線下,線上除了微博、自己的公眾號,還有其它異業公眾號,特別是你所在商圈的公眾號要有效利用起來。
            因為商圈的公眾號覆蓋的人群對你來說是比較精準的,還有就是當地的有影響力的公眾號,開業前做一波試吃活動,開業活動告知等,通常效果不錯。
            線下的話也要學會借力,充分利用商圈的資源,如商場主要通道地貼、吊旗、電梯廣告、大屏幕廣告、精神堡壘、停車庫廣告等資源。
            現在生活水平上去了,桶裝水是一個全新媒介,能快速進入家庭、單位、辦公室,速度快,目的性強,投放區域寬,重復頻率高,建議餐飲企業可以考慮與當地桶裝水企業合作,做些在店覆蓋范圍內的開業前的區域廣告投放。
            說了那么多預熱方法,當然預熱方法還不止這些,大家有沒有想明白,為什么探魚要做開業前的封測?純粹是為了品牌推廣,口碑傳播?
            其實很多老板應該想到了,這里面還有更深的用意。因為新店開業人員需要磨合,通過試吃能更好的演練流程,通過對試吃顧客的調研,能及時知道顧客對產品、服務、價格、環境等方面的評價,根據顧客意見,開業前還能有時間再做些微調。
            另外試吃前,設計一冊類似于必勝客那種筆記本,里面有一百張空白頁,可用于記事。
            有一頁是對店的宣傳,另有四頁是折扣餐券,試吃活動時發放給試吃顧客,能有效形成顧客二次消費,積累第一批老顧客,因為銷售額=客流量(老顧客+新顧客)*客單價。
            第三步 開業活動特色很重要
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            與其更好不如不同
            當別的商家都在打7折、8折開業促銷活動的時候,探魚打的是3折,這時候他做的是怎么與其它商家不同?
            通過互惠原則,3折的優惠足夠能刺激到消費者,與競爭對手形成優惠差異,就很容易形成口碑宣傳,明著看3折是虧,但很多小商家不會算一筆賬,你打普通的電視廣告,媒體投入要花多少成本?
            顧客打3折來了,怎么讓她來第二次,第三次?如果一個顧客能成為你的老顧客,那就會幫你帶新顧客,就會增加你的銷售額。
            所以我們不該只想著顧客來一次我做這活動虧了,應該設法通過這活動吸引她來了一次,怎么讓她來更多次,這才是這活動的成功處。
            當然開業不止是打折一種方式,建議一些餐飲商家不一定要學大餐飲的這種打折方式,要因地制宜,結合自己的情況及定位去設計。
            比如咖啡廳的開業活動,建議做霸王餐活動,即顧客儲值當日消費金額的4倍,當日消費即可免單。
            例如顧客消費30元的咖啡,儲值120元,當日消費的這單就免費,對顧客來說享受到了優惠,對商家來說增加了顧客的粘性,儲值自己消費單價的4倍,就是希望他能重復來店4次,一般一位顧客來店消費3次以上,才能稱得上是老顧客。
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            要圍繞產品開展
            開業圍繞產品去做營銷的話往往能起到事半功倍的效果。
            如某韓式咖啡廳開業推的新品-首爾之戀,很好的圍繞了目標客群年輕女性消費人群,追求浪漫哈韓。
            從起名上凸出韓國特色,增加浪漫感,在產品顏色上清新,在文案設計上參考天貓人氣爆款打造手法,利用權威效應,通過體現全智賢推薦,增加顧客點單興趣,在推出時機上圍繞夏季冰品開發。
            前期通過大眾等渠道霸王餐積累目標客戶,起到口碑宣傳,正式開業后在店內突出位置曝光,很快成為店內人氣產品,每天占銷售額的25-30%。
            還有一家做鴨掌干鍋的老板跑來問怎么做開業事件營銷?
            實際也是圍繞產品去開展,加深消費者對你特色產品的記憶,一群穿著鴨掌的帥哥,背后寫著你的品牌,溜著一群身上帶著鴨掌的鴨子在鬧市街區溜街,鴨子穿著類似警服的品牌logo服,是否會吸引路人拍照?是否會吸引媒體傳播?
            開業營銷的方法有很多,可以學習的也不止餐飲行業,比如健身行業健身館未開就已經銷售出去200-300萬會員卡,實現資金回流,這其實就是現場餐飲股權眾籌和產品眾籌。
            又如電影新片上映前會到他的目標人群中去做預熱,如大學XX新片首映會,這些方式和探魚做的開業封測是一個目的,店未開就已經形成口碑宣傳。
            我們餐飲人的視野不要局限在餐飲業,但始終不要離開顧客和產品,把每個環節每個細節做好,相信你也能像連鎖餐飲一樣,做到開業火爆。


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